Far stufare per circa 10 min. la cipolla con poco burro e l'alloro,aggiungere un po d'acqua per cuocere.Nel frattempo pulire i fegati dalle venature,lavarli e tagliarli a pezzettini.
Mettere in pentola con la cipolla stufata,far rosolare,aggiustare di sale e pepe e aggiungere il sauternes,cuocere scoperto finche non si asciuga e spegnere.Eliminare l'alloro.
Sciogliere a bagnomaria il burro.Frullare i fegati e il burro fuso in un mixer o frulltore finche' non sarà liscio e cremoso(passare ad un setaccio fine se serve).
Mettere il tutto in uno stampo e lasciare raffreddare in frigirifero almeno 10 ore.

CUOCERE LE SUPREME AL FORNO PER 20 MIN.A 180 GRADI,FAR RAFFREDDARE
NEL FRATTEMPO,SUL FUOCO,PREPARARE LA MARINATURA CON TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI
IN ULTIMO DOPO C.CA 15 MIN. DILIURE LA SENAPE ALL'INTERNO.
SCALOPPARE LA FARAONA,IN UN VASO LARGO ADAGIARE LA CARNE COPERTA DALLA MARINATURA
LASCIAR RIPOSARE IN FRIGORIFERO ALMENO 24 ORE.SERVIRE A TEMPERATURA AMBIENTE PER ALMENO 2 ORE.

Preparare un soffritto in olio evo con le verdure grossolane,lasciar cuocere per mezz'ora coperto,bagnando se necessario,aggiungere le guancie,rosolare bene e bagnare con il porto,far evaporare a meta,'salare,pepare a aggiungere 1 foglia di alloro,poi coprire al livello con brodo,lasciar cuocere circa 1 ora e 15 min.finche la forchetta buchi la carne con facilita',togliere la carne dal fondo,frullare le verdure col proprio fondo,creando cosi la salsa.
Servire con polenta ricoprendo la guancia con la salsa al porto.

Mettere in cottura, in una casseruola capiente,tutti gli ingredienti della marinatura,
al bollore aggiungere le verdure pulite e tagliate a vostro piacimento,nel seguente ordine:
cipolle intere,dopo 10min.cavolfiore e carote,dopo5min.peperone,dopo 5min.zucchine 
dopo 2 min. spegnere il fuoco e invasare.mettere a riposare in luogo fresco per almeno
20 giorni,poi degustare.

Fate lessare il polpo in acqua non salata per c.ca 45 min. dal bollore, lessare in acqua non salata per 30 min. il farro e raffreddare, pulire dalla pelle in eccesso il polpo e tagliarlo a rondelle.

Preparare un emulsione frullando del basilico fresco con olio evo,un pizzico di sale grosso,poco aglio e la senape,ottenendo cosi' la salsa di condimento.

Tagliare a cubetti le patate, unirle al farro e al polpo in una pentola forata per vapore,salare leggermente,tenere in calore tiepido.

Impiattare condendo con la salsa,pepe nero e poco basilico fresco tritato.

Pulire i carciofi e tagliarli fino ad ottenere solo il cuore(le rimanenze le userete per altre preparazioni).

In una casseruola fare scaldare l'olio e l'aglio,aggiungere i cuori e far rosolare,bagnare con un bicchiere di vino bianco salare e pepare. Coprire i carciofi al livello con acqua e lasciar cuocere 40 minuti coperti.

Servite tiepidi con sopra una quenelle tonda (pallina) di formaggio fresco, ottenuta usando due cucchiai da cucina,pepe olio evo prezzemolo e un goccio di aceto balsamico o meglio una sua riduzione.

Preparare un pesto frullando basilico,pinoli,grana,brodo.

Eseguire una normale preparazione di risotto con soffritto di cipolla e olio evo,sfumando con il vino, a meta' cottura aggiungere il pesto e portare alla fine (totale c.ca 18min.).

Mantecare con grana,burro crudo e pinoli tostati.

Servire con al centro una capesanta appena scottata e tre chicchi di sale maldon.